Kuchyňa · Galéria

A2 syrové placky

A2A2 mlieko z Unína pochádza z Jersey kráv, ktoré su jedným z pôvodných plemien kráv, ich mlieko obsahuje len A2 betakazeín, vďaka čomu sa lepšie znáša citlivými tráviacimi systémami. Tieto syrové placky plne bielkoviny sú pečené do zlatista a podavané z krémovou hubovou omáčkou s tymianom, ktorá uzemní pokrm.

Adzuki humus s pečenou zeleninou

Východné adzuki fazule namiesto cícera — jemnejšie, sladkasté a v Číne aj Japonsku používané stáročia. Mixujeme ich s pečenou paprikou na hladký humus, podávame s pomaly pečenou koreňovou zeleninou a quinoou. Pokrm, ktorý drží energiu dlho.

Africká arašidová

Maafe — západoafrická polievka s arašidovým maslom, ktoré dá krémovú orechovú hĺbku. Batát pridá sladkosť, kel zelenú nôtu. Pikantná, ale nie ostrá. Sýti aj ako celé jedlo.

Ananásová kocka

Karamelizovaný ananás — jeho enzýmy sa neutralizujú a sladkosť sa skoncentruje. S vanilkovým krémom a piškótovým korpusom tvorí tropický kontrast bez efektov. Klasika z gastronomickej tradície.

Banánovy cheesecake

Zrelý banán — keď koža už začne tmavnúť, sladkosť je najvyššia. V cheesecake-u zaokrúhli krém bez pridaného cukru. Krehký korpus uzemní. Jednoduchý dezert, ktorý funguje ako zákusok aj k káve.

Basmati ryžová kaša

Basmati ryža varená v rastlinnom mlieku do mäkkej kaše — sviežia alternatíva k ovsenej, ľahko stráviteľná, ajurvédou odporúčaná na raňajky. Sušené ovocie (datle, marhule, hrozienka) pridajú sladkosť, toppingy podľa sezóny (čerstvé ovocie, orechy, semená).

Batátovo-arašidové kari

Bataty pri varení sladnú, arašidové maslo dodá krémovú orechovú hĺbku. Inšpirácia africkej maafe a juhoázijskej kuchyne v jednom hrnci. Jazmínová ryža absorbuje omáčku.

Batátový cheesecake

Pečený batát zmäkne a karamelizuje, miešaný so smotanovým syrom dá cheesecake-u sladkasto-zemitý profil bez pridania cukru. Škorica a klinčeky pridajú teplé koreniny. Sezónny dezert.

Bešamelová torta

Bešamelový krém z mlieka, masla a krupice — staromódny krém, ktorý dnes málokto pripravuje. Drží sa pevne, ale je vzdušný. Klasika z bývalej cukrárenskej tradície.

Bešamelová torta s malinami

Bešamelový krém z mlieka a krupice — staromódny, vzdušný, ale držiaci. Maliny pridajú sviežu kyslosť, ktorá vyvažuje smotanovú sladkosť krému. Sezónny dezert.

Bešamelovo-banánová torta

Bešamelový krém — staromódny krém z mlieka, masla a krupice. Vrstvy zrelých banánov pridajú sladkosť a hutnosť. Klasika z bývalej cukrárenskej tradície.

Bezlepkový vanilkový muffin

Bez lepku, ale stále nadýchaný — mandle a pohánka dajú orechovú nôtu, vanilka pravá (nie aróma) klasický profil. Muffin pre tých, ktorí nemôžu lepok, ale chcú dezert.

Bhuna kari so sumcom

Bhuna v hindčine znamená opekané — kari, kde sa koreniny dlho opekajú v oleji, kým nepustia hĺbku. Sumec ako sladkovodná ryba, mäkký a bez výrazného rybacieho podtónu, pasuje k výraznému kari. Jasmínová ryža absorbuje šťavu.

Biohackerský toast

Kombinácia, ktorá znie nezvyčajne, ale funguje — slané vajíčko, smotanový brie syr, sladký med. Kontrast textúr a chutí v jednom toaste. Náš kváskový chlieb uzemní.

Bolognese ragú

Pravé ragú alla bolognese sa varí pomaly — mäso, mlieko, biele víno, paradajky, soffritto. Čas robí prácu sám. Semolinové cestoviny zachytia hustú omáčku, parmezán dotvorí. Talianska klasika, ktorú nemá zmysel skracovať.

Brokolicová so slnečnicou

Brokolica je v tejto polievke krémová, ale nestratí svoju zelenú sviežosť. Slnečnicové semienka opražené nasucho pridajú orechovú nôtu a textúru. Citrón na záver otvorí chute.

Brokolicovo-cuketová s kôprom

Brokolica a cuketa vytvoria sviežu, jemne zelenú polievku, ktorá nedusí. Kôpr pridá aromatickú nôtu, ktorá s nimi ladí prirodzene. Krémová bez smotany — len mixovaná zelenina.

Brownies s malinovým twistom

Klasické brownies s twistom — malinové pyré pretiahnuté cez čokoládové cesto pred pečením vytvorí mramorový efekt aj kyslo-sladký kontrast. Vizuálne výrazné, chuťovo vyvážené.

Bryndzové halušky

Slovenská národná klasika — halušky z čerstvo strúhaných zemiakov, pravá bryndza, opražená slanina, pažítka. Nepýta inovácie, len kvalitné suroviny.

Buddha bowl s lososom

Buddha bowl je o rovnováhe — bielkovina, zrno, čerstvá zelenina a tučnejší dressing v jednej miske. Čierna ryža je výživnejšia ako biela, jej orechová chuť ladí s pečeným lososom. Sezamovo-arašidový dressing prepojí všetko do celku.

Budha bowl - jasmínová ryža, marinovaný tempeh, nakladaná zelenina

Moderný Buddha Bowl inšpirovaný ázijskou kuchyňou. Jemne ochutená jazmínová ryža tvorí základ misky, ktorý dopĺňa šťavnatý marinovaný tempeh, svieža sladkokyslá nakladaná zelenina a chrumkavá čínska kapusta. Dvojica dresingov – krémový tahini s citrónom a aromatický kari–arašidový – vytvára výraznú, no harmonickú chuť, ktorá je vhodná na celoročné denné menu aj catering.

Burgundská červená repa

Rastlinný variant burgundského pokrmu — namiesto hovädzieho mäsa cvikla, ktorá pri dlhom dusení v červenom víne nasaje hĺbku a získa mäsitú textúru. Pučené zemiaky uzemnia tanier. Pokrm s charakterom francúzskej tradície bez mäsa.

Burgundské hovädzie

Boeuf bourguignon je klasický burgundský pokrm — mäso pomaly dusené v červenom víne s aromatickou zeleninou. Vyžaduje hodiny, no proces robí prácu sám. Zemiakové pyré s maslom uzemní hĺbku omáčky.

Cannelloni bolognese

Cannelloni sú talianske rúrky plnené ragú alebo ricottou, prekryté omáčkou a syrom, zapečené. Bolognese ragú dlho varené, bešamel obalí cestoviny a vytvorí zlatistú kôrku. Klasika nedeľného obeda na talianskom severe.

Cestovinový šalát s lososom

Letná verzia hlavného jedla — cestoviny ochladené, prepojené s pečeným lososom a sezónnou zeleninou. Citrónová zálievka drží chute svieže a olivový olej zaokrúhľuje. Hodí sa, keď telo nepýta teplé jedlo, ale stále pýta výživu.

Cézar šalát s tilapiou

Cézar šalát vznikol v Tijuane v 20. rokoch — naša verzia s pečenou tilapiou drží klasický rámec ale prepája s rybou. Domáci dressing s ančovičkami, citrónom a parmezánom. Krutóny z nášho kváskového chleba.

Chilli sin carne, jasmínová ryža

Výrazné, sýte a výživné rastlinné chilli s bohatou chuťou paradajok, fazule a údenej papriky. Vhodné na catering, festivaly aj denné menu. Výborne sa kombinuje s ryžou, nachos alebo čerstvým kváskovým chlebom.

Cícerový guláš

Cícer ako základ guláša — pri pomalom varení sa rozpadne a zhustne omáčku. Paprika a kmín dajú stredoeurópsky charakter, kváskový chlieb omáčku nasaje. Rastlinné jedlo, ktoré sýti rovnako ako mäsové.

Čiernoryžový pilaf s tekvicou

Čierna ryža (forbidden rice) bola v starej Číne vyhradená pre cisársky dvor — výživovo bohatšia ako biela, jej tmavá farba zvýrazňuje pečenú tekvicu. Sušené ovocie pridá sladkosť, tahini dip orechovú hĺbku. Pokrm s vizuálnym kontrastom a hĺbkou chuti.

Citrónová kocka

Citrónová kôra a šťava v kréme — pevný, ale jemne kyslý profil, ktorý otvára chuť. Krehký maslový korpus uzemní. Dezert, ktorý funguje po jedle ako reset.

Citrónová torta

Citrón v ceste, kréme aj polevě — tri vrstvy citrusovej sviežosti. Kyslosť otvára chuť, smotana zjemňuje. Letná torta, ktorá funguje aj po výdatnom obede.

Citrónovo-zázvorová torta

Zázvor a citrón — dve aromatické chute, ktoré sa otvárajú navzájom. Pravý čerstvý zázvor dodá teplo, citrón sviežu kyslosť. Smotanový krém zaokrúhli celok.

Citrónový cheesecake

Citrónová kôra a šťava otvoria krémovú hĺbku tvarohu — sladko-kyslá rovnováha, ktorá nie je ťažká. Krehký korpus z masla a múky uzemní. Domáci cheesecake bez efektov.

Čokoládové brownies s tahini

Arašidové maslo a tahini — dva rôzne orechové profily v jednom dezerte. Tmavá čokoláda zaokrúhli, sezamová pasta pridá orientálnu nôtu. Brownies s charakterom troch kontinentov.

Čokoládové srdce

Tmavá čokoláda v koži, lieskovo-karamelový krém vo vnútri — kontrast textúr a chutí. Lieskovo-karamelová náplň pripomína Nutellu, ale bez sušeného mlieka, bez palmového oleja. Dezert, ktorý sa hodí na špeciálne príležitosti.

Čokoládový cupcake s banánom

Cupcake — americký jednoporciový muffin s krémom na vrchu. Čokoládové cesto, banánový krém — dvojica, ktorá funguje od detstva po dospelosť. Sladkosť banánu zaokrúhli horkosť čokolády.

Crunchy veggie bowl

Bowl, ktorý drží na textúre — chrumkavá surová zelenina, pražené semienka, krémový humus z mungo fazule. Sezamová zálievka prepojí celok. Vhodný, keď telo pýta sviežosť a zubky lúpy.

Čučoriedková torta

Čerstvé čučoriedky v sezóne — krátke leto, keď ovocie je sladké priamo z kríka. Vanilkový krém zjemnenie, piškótový korpus uzemní. Letný dezert.

Čučoriedkové tiramisu

Elegantné spojenie talianskej klasiky a letnej ovocnej sviežosti

Cuketová krémová

Cuketa sama o sebe nemá silnú chuť — preto polievka stojí na čistote suroviny a dobrých bylinkách. Krémová bez smotany, len mixovaná do hladkosti. Letná polievka.

Cuketové rizoto s miso

Miso pasta zo fermentovanej sóje dáva rizotu umami hĺbku, ktorú by inak nemohlo dosiahnuť bez parmezánu. Cuketa pridá sviežu vodnatú textúru, ktorá vyvažuje hutnosť ryže. Stretnutie talianskej techniky a japonskej chute.

Cuketovo-šampiňónové soté

Pokrm, ktorý nepotrebuje veľa — len cuketu z dobrého obdobia, šampiňóny a soľ. Krátke soté zachová textúru zeleniny a zemiaky pridajú zemitý základ. Bylinkový olej s petržlenom, pažítkou a olivovým olejom sa pridáva až na tanieri, aby si udržal vôňu.

Dlho varený mrkvový krém

Mrkva varená pomaly uvoľní pektíny a antioxidanty podporujúce trávenie a imunitu. Polievka, ktorá v ajurvéde patrí medzi upokojujúce — jej sladkosť a teplo zaokrúhľuje. Vhodná na ľahký, regeneračný obed či večeru.

Dvojzrnkové tiramisu

Klasické talianske tiramisu — mascarpone, espresso, savojárdy. Naše piškóty pečieme z dvojzrnky z Košarísk, čo im dá orechovejšiu nôtu a hutnejšiu textúru. Kakao na povrchu.

Dvojzrnkový jablkovo-makový mrežovník

Dvojzrnka z Košarísk — starodávna pšenica, ktorá v sebe nesie pôvodný profil zrna. V cestu dáva orechovú nôtu, ktorá s pečenými jablkami a makom tvorí jesennú trojicu. Mrežová úprava nechá náplň dýchať.

Dvojzrnkový perník

Cuketa v perníku znie čudne, ale jej vlhkosť drží cesto vláčne. Dvojzrnka z Košarísk orechovú nôtu, klinčeky, škorica, klinčekový strom teplé koreniny. Drží sa dlhšie ako bežný perník.

Dvojzrnkový venček

Dvojzrnka z Košarísk dáva venčeku orechovú nôtu a hutnejšiu textúru ako bežná pšenica. Krémová náplň zjemní. Klasický tvar v lokálnom zrne.

Farmárska zemiaková

Klasika roľníckej kuchyne — zemiaky, koreňová zelenina, klobása. Polievka, ktorá vznikla z toho, čo bolo v pivnici. Hustá natoľko, že nahradí celé jedlo.

Fazuľová omáčka s tempehom

Biela fazuľa varená pomaly do mäkka, zhustnutá vlastným škrobom. Tempeh ako rastlinná bielkovina, kváskový chlieb z našej pekárne omáčku nasaje. Slovenský pokrm s upravenou bielkovinou.

Fazuľová s koreňovou zeleninou

Fazuľová polievka v slovenskej tradícii — biela alebo červená fazuľa, koreňová zelenina, paprika, kmín. Pomalé varenie. Hustá a sýta, hodí sa aj ako hlavné jedlo.

Fínska Kalakeitto

Kalakeitto je fínska rybacia polievka so smotanou, zemiakmi a kôprom. Pstruh sa pridáva neskoro, aby zostal jemný. Náš kváskový chlieb nasaje krémový vývar. Severná kuchyňa v slovenskej úprave.

Focaccia od Renáty

Focaccia s pomalou fermentáciou cesta — vznikne typická vzdušná štruktúra s veľkými dierami. Olivový olej v ceste aj na vrchu, hrubá morská soľ, čerstvý rozmarín. Renátina verzia, ktorá v Monáde patrí ku štvrtkovým pekárskym dňom.

Francúzske zemiaky

Francúzsky gratin v sezónnej úprave — zemiaky preložené s letnou zeleninou, zaliate jemnou bešamelovou omáčkou, pečené do zlatistej kôrky. Kyslé uhorky pridajú kontrast voči krémovosti.

Gnocchi aglio e olio

Aglio e olio — najjednoduchšia talianska pasta, kde olivový olej a cesnak nesú celé jedlo. Olej Koroneiki — grécka odroda olív s ostrejším profilom a vyšším obsahom polyfenolov. Pepperoncino dodá teplo, gnocchi miesto cestovín zaokrúhli.

Gnocchi alla Carbonara s talianskym Guancialle

Gnocchi cacio e peppe so syrom Pecorino Sardo

Gnocchi con Ceci alla Marinara picante

Gnocchi con Pesto di Primavera

Granadiersky pochod

Granadiersky pochod je tradičná zmes zemiakov, cestovín a cibule — sýte stredoeurópske jedlo z chudobnejších čias. My pridávame opekaný tempeh ako rastlinnú bielkovinu a šalát z červenej repy, ktorý prinesie sviežosť do hutnej kombinácie.

Grécky cestovinový šalát

Šalát, ktorý drží na štyroch surovinách: zrelé paradajky, kvalitná feta, kalamata olivy, dobrý olivový olej. Cestoviny len nesú zvyšok, oregáno otvára vôňu. Letný obed bez teplej platne.

Grécky šalát

Klasika, ktorá nepýta vylepšenia — paradajka, uhorka, červená cibuľa, ovčí syr, olivy, olivový olej, oregáno. Letný obed bez teploty, ktorý chutí len keď sú suroviny v sezóne.

Grilovaná treska

Treska je biela ryba s jemnou chuťou, ktorá nepýta zložité ochuťovanie — len krátke grilovanie s citrónom. Naparené zemiaky držia textúru pevnú, dusená cibuľka pridá sladkosť a hĺbku.

Gruzínska plnená paprika

Variant klasickej gruzínskej dolmy v rastlinnej úprave — papriky pomaly dusené v paradajkovej omáčke, ochutené stredoazijskymi koreninami a naplnené hutnou zmesou šošovice s zeleniny. Plný, teplý pokrm s charakterom regiónu, ktorý sa drží na rovnováhe kyslosti a sladkosti paradajok. Sýti bez mäsa a chleba.

Harira

Harira je marocká národná polievka, podávaná tradične počas ramadánu. Cícer a červená šošovica tvoria základ, paradajky pridajú kyslosť, koriander a petržlen sviežu zelenú nôtu na záver. Sýti aj ako celé jedlo.

Hlivový perkelt

Hliva má mäsitú textúru, ktorá v perkelte nahrádza klasický kúsok mäsa. Maďarská paprika a cibuľa pomaly dusené tvoria základ omáčky, rýžová smotana ju zaokrúhli. Pučené zemiaky s bylinkovým olejom uzemnia tanier.

Hlivový stroganoff

Stroganoff je ruská omáčka z 19. storočia, pôvodne s hovädzím. Hliva svojou textúrou nahradí mäso prirodzene a stroganoff omáčka so smotanou a horčicou jej dá hĺbku. Zemiakové pyré uzemní pokrm.

Hokkaido rez

Hokkaido tekvica — japonská odroda so sladkým, takmer gaštanovým profilom. Pečená v ceste dá rezu vlhkosť, zázvor v kréme pridá teplo. Jesenný dezert.

Hokkaido tvarožník

Hokkaido tekvica pečená v rúre zmäkne a karamelizuje. Zmiešaná s tvarohom a vanilkou dá dezertu sladkasto-zemitý profil bez ťažkosti. Sezónna alternatíva ku cheesecake-u.

Hovädzí boršč

Náš boršč je poctivá, sýta polievka s výnimočne mäkkým hovädzím mäsom, ktoré sa pomaly varí až tri hodiny. Tradičný ukrajinský recept s červenou repou, kapustou a aromatickými bylinkami. Cesnaková žemľa od Křížáka — rovnaká, aká sa používa na špičkové burgre, poliata olivovým olejom Koroneiki.

Hovädzí plof

Plov je stredoázijský bratranec pilafu — ryža varená v mäsovom vývare s mrkvou, cibuľou a koreninami. Uzbecká, kazašská a tadžická klasika. Jogurtový dressing pridá kyslú sviežosť na záver.

Hovädzia sekaná s kašou

Pokrm, ktorý poznáme z detstva — len bez polotovarov. Sekanú miešame ručne, pečieme pomaly, aby ostala šťavnatá. Zemiaková kaša s maslom a mliekom, cviklový šalát ostrejší octom. Trio, ktoré sa nevyhne kompromisom.

Hovädzie čevapčiči

Čevapčiči sú balkánska klasika — malé valčeky z mletého mäsa grilované alebo pečené. Tvarujeme ich ručne, dochucujeme cesnakom a paprikou. Nakladaná cibuľka a horčicový dip kontrastujú kyslo-pálivou nôtou.

Hovädzie fašírky so šalátom

Fašírky pečené v rúre namiesto vyprážania — držia šťavu a sú ľahšie stráviteľné. Klzký zemiakový šalát s octom a cibuľou je slovenská tradícia, ktorá kontrastuje voči teplej fašírke.

Hovädzie fašírky v paradajkovej

Klasika, ktorá nepotrebuje vysvetlenie — len dobré mäso a paradajky z konzervovania. Fašírky tvarujeme ručne, dusíme v omáčke, aby si pustili šťavu a chytili sladkosť paradajok. Tradičné domáce jedlo, ktoré sýti a zahrieva.

Hráškové rizoto

Jarné rizoto — hrášok v sezóne je sladký priamo zo stonky. Mäta pridá sviežosť, ktorá s hráškom funguje ako klasika britskej kuchyne. Parmezán zaokrúhli celok bez prevahy.

Hríbovo-syrová tortilla

Tortilla v španielskom zmysle je pečené vajcové cesto so zemiakmi a náplňou, krájané na klin. Naša verzia s hríbmi a syrom, pečená zelenina ako príloha. Horčicový dip pridá kyslo-pálivý kontrast.

Hŕstková s koreňovou zeleninou

Hŕstková — slovenská polievka, ktorá kombinuje hrsť rôznych strukovín a krúp z toho, čo je v pivnici. Hrach, šošovica, fazuľa, jačmenné krúpy, oves. Každá lyžica iná, hustá a sýta.

Hruškový koláč s rozmarínom

Hrušky a rozmarín — kombinácia, ktorú nepoznáme z domácich tradícií, ale ladí prirodzene. Aromatická bylinka otvorí sladkú vôňu hrušiek. Mandle v ceste pridajú orechovú hĺbku a vlhkosť.

Indické pulao

Pulao je indická forma pilafu — basmati ryža sa najprv orestuje na olejí s koreninami, potom dovarí. Kešu a hrozienka pridajú orechovú sladkosť, kokosový dip osvieži. Pokrm, ktorý chutí ľahšie ako vyzerá.

Indický šošovicový dhal

Dhal je v Indii každodenné jedlo — strukovina, ryža a koreniny varené spolu, kým vznikne krémová konzistencia. Naše čatní z brusníc namiesto manga prepojí jedlo s domácou krajinou — kyslosť a sladkosť proti hĺbke koreninovej zmesi.

Jablkovo tvarohový koláč

Jablá a tvaroh — klasická slovenská kombinácia. Pečené jablá pustia šťavu, ktorá sa vstrebáva do cesta, tvarohová plnka pridá smotanovú textúru. Domáci dezert bez efektov.

Jačmenné rizoto s hlivou

Jačmenné krúpy namiesto rizotovej ryže — stredoeurópske staré zrno, ktoré pri varení vypustí škrob a vznikne krémová konzistencia. Hliva pridá mäsitú textúru bez mäsa, hrášok sladkú sviežosť. Lokálny tvíst klasickej talianskej formy.

Jahodové tiramisu

Jahodovo-malinový cheesecake

Cheesecake odľahčený agarom , s mrazenými malinami a jahodami.Sviežo ovocný , s krásnou červenou vrstvou a ribezľami na vrchu

Jahodový cheesecake

Japonský rezancový šalát

Studený rezancový šalát v japonskom štýle — soba alebo udon rezance ochladené, prepojené s julien zeleninou a údenou makrelou. Sezamová zálievka s rice vinegar dodá kyslo-orechový profil. Letný pokrm.

Jednozrnkové venček

Jednozrnka — najstaršia kultúrna pšenica, predchodca dnešných odrôd. V cestu dáva charakteristickú orechovú nôtu a pevnú textúru. Vanilkový krém zjemní. Klasický tvar v starom zrne.

Kakaovo-gaštanový muffin

Gaštanové pyré namiesto časti múky drží muffin vlhký a vláčny aj druhý deň. Kakao dodá hĺbku, tmavá čokoláda topiace sa kúsky. Zimný dezert, ktorý sa drží na sezónnej surovine.

Kakaovo-kávové muffiny

Espresso v ceste otvorí kakaovú hĺbku — káva a čokoláda sa zosilňujú navzájom. Tmavá čokoláda v kúskoch topiace sa pri pečení. Dospelácky muffin po dospeláckom obede.

Kapustňák s hovädzím

Kapustňák je zimná polievka, ktorá vyžaduje hodiny pomalého varenia — kapusta nasaje vývar, vývar získa hĺbku z mäsa a koreňovej zeleniny. Kyslá smotana zaokrúhli ostrosť kyslej kapusty. Tradičné stredoeurópske jedlo pre studené dni.

Kapustnica s tempehom

Kapustnica v slovenskej tradícii — kyslá kapusta, sušené slivky, sušené hríby. Naša verzia s tempehom miesto údenej slaniny si drží sýtosť a fermentované korene jedla. Štedrá vianočná polievka v ľubovoľnom mesiaci.

Karamelovo-orechový rez

Domáci karamel vareným cukrom a smotanou — neporovnateľne hlbší než z konzervy. Vlašské orechy pridajú chrumkavú textúru, maslový korpus uzemní. Klasický rez, ktorý sa drží na surovinách.

Karfiol Generala Tso

Generala Tso je čínsko-americký pokrm, ktorý vznikol v New Yorku v 70. rokoch — sladké, kyslé a mierne pikantné. My nahrádzame kuracie mäso pečeným karfiolom: získa karamelizovaný okraj a textúru, ktorá omáčku zachytí. Natural ryža zaokrúhli celok.

Karfiol s humusom

Karfiol v rúre na vysokej teplote — okraje karamelizujú, vnútro ostáva pevné. Cícerový humus a tahini pridajú orechovú hĺbku,. Blízkovýchodná inšpirácia s univerzálnou chuťou.

Kari s batátmi a reďkovkami

Bataty pri pečení karamelizujú a sladnú, reďkovky pridajú pálivý kontrast, ktorý jedlo drží svieže. Kari pasta s kokosovým mliekom prepojí celok. Pokrm farieb aj chutí.

Kari s šošovicovými guličkami

Šošovicovo-tofu guličky pečené v rúre — pevné, šťavnaté, držia tvar v kari omáčke. Quinoa pridá kompletný proteínový profil a textúru. Pokrm, ktorý chutí ako koftas, ale je rastlinný.

Karibské kari

Karibská kari pasta s tymianom, škoricou a chilli — sladko-pikantná, s nádychom kokosu. Čierna fazuľa a bataty držia jedlo sýte, ryža varená v kokosovom mlieku s hráškom zaokrúhli celok. Jamajská inšpirácia.

Karotková s citrónovou trávou

Mrkva, citrónová tráva a zázvor — trojica, ktorá funguje v thajskej aj indickej kuchyni. Sladké, kyslé, teplé chute v jednej polievke. Kokosové mlieko zjemní, koriander na záver osvieži.

Kimchi jjigae

Kimchi jjigae je kórejská národné jedlo — fermentovaná kapusta varená s mäsom, tofu a kórejskou pastou gochujang. Fermentácia pridá probiotiká pre črevnú flóru, dlhé varenie hĺbku. Pokrm, ktorý zahrieva zvnútra.

Kitchari

V Ajurvéde sa kitchari pripravuje stáročia ako jedlo, ktoré telu dopraje pauzu — ľahko stráviteľné, vyvážené, bez ostrých prechodov. Basmati ryža a mungo dal sa varia spolu do mäkkej konzistencie a dochucujú ghee a teplými koreninami: kurkuma, kmín, koriander, fenikel. Hodí sa pri prechode medzi ročnými obdobiami a po obdobiach ťažšej stravy.

Kokosový jež

Ježe — tradičný česko-slovenský dezert, kde sa kúsky koláča obaľujú do kokosu. Náplň krémová, niekedy ovocná, vždy domáca. Nostalgická pochúťka z bývalých cukrárenských tradícií.

Koláč z červenej repy

Červená repa v koláči drží cesto vlhké a vďaka prirodzenej sladkosti zmenšuje potrebu cukru. Nakladaný zázvor pridá ostrú aromatickú nôtu, ktorá kontrastuje s mäkkou repou. Vizuálne výrazný dezert.

Kôprová omáčka s tofu nádivkou

Kôprová omáčka je slovenská klasika so smotanou, octom a čerstvým kôprom. Pečená tofu plnka nahradí klasické varené vajíčko ako bielkovinu. Varené zemiaky alebo knedľa nasajú omáčku.

Kôprová s cuketou a tempehom

Kôprová omáčka s cuketou — letná verzia klasiky. Cuketa pridá svieži zeleninový element, kôpr drží vôňu typickú. Tempeh ako bielkovina, kváskový chlieb z našej pekárne uzemní pokrm.

Kozí paneer masala

Paneer v Indii je čerstvý syr, ktorý sa pridáva do masala omáčky. My ho nahrádzame kozím syrom — chuťovo bližším domácim chovom, štruktúrou podobným. Masala s paradajkami, garam masala a smotanou drží jedlo bohaté ale neprudké.

Krtkova kocka

Krtkov koláč — česko-slovenská klasika so šľahačkou, banánom a kakaovým piškótom. Tvar krtka vznikne strúhaním kakaového cesta na vrch. Detský dezert s nostalgickou hodnotou.

Krtkova mini tortička

Klasický krtkov dezert v individuálnej veľkosti — porcia pre jedného, bez krájania. Kakaový piškót, banán, šľahačka, na vrchu strúhané kakaové cesto. Detský dezert v dospelej forme.

Krtkové muffiny

Klasický krtkov dezert v jednoporciovej forme — kakaový piškót, banán, šľahačka, na vrchu strúhané kakaové cesto. Nostalgická chuť v praktickom formáte.

Kukuričná s feniklom

Sladkosť kukurice kontrastuje s pikantnou nôtou — drží polievku zaujímavú. Koriander na záver osvieži. Mexická inšpirácia v jemnejšej úprave.

Kulajda so šampiňónmi

Kulajda je česko-slovenská polievka so smotanou, octom a kôprom — kombinácia, ktorá znie nezvyčajne, ale tvorí harmóniu. Šampiňóny pridajú umami hĺbku, vajíčko zaokrúhli. Studenodňová klasika.

Kurací rezeň

Rezeň, ako ho poznáme z nedele — trojobal z múky, vajíčka a strúhanky, krátko pražený do zlata. Klzký zemiakový šalát s octom a cibuľou je tradičná protiváha voči chrumkavej kôrke.

Libanonská šošovicová

V Libanone sa šošovicová polievka varí s teplými koreninami a vždy sa dochutí citrónom — kyslosť otvára chuť. Kel pridá zelenú textúru a horkasté nôty. Domáce jedlo z blízkovýchodného domova.

Libanonský tekvicový hrniec

Baharat je libanonská zmes korenín s teplým profilom (škorica, klinčeky, kardamóm). Tekvica v hrnci sa pomaly dusí, jej sladkosť vystúpi a chytí korenistú vôňu. Hrozienková ryža pridá sladkosť do škrobu.

Linecký s hruškami

Linecké cesto s tvarohom je krehké, ale držiace. Pečené hrušky pri vysokej teplote sladnu, ich šťava sa vstrebáva do cesta. Klasická domáca kombinácia.

Lososový poke s kimchi

Poke je v pôvode havajský rybársky šalát, dnes premiešaný s japonskou a kórejskou kuchyňou. Pridávame fermentované kimchi pre črevnú flóru a jahodový dressing pre nečakanú sladkasto-kyslú nôtu. Pokrm, ktorý ladí so sezónou aj s telom.

Lúsková omáčka s tempehom

Lúsková (fazuľová) omáčka na kyslo je slovenská klasika — kombinácia bielej fazule, octu a smotany. My pridávame opekaný tempeh ako rastlinnú bielkovinu a kváskový chlieb z našej pekárne, ktorý omáčku nasaje. Domáce jedlo s upraveným zdrojom proteínu.

Lúsková omáčka s vajíčkom

Lúsková (fazuľová) omáčka na kyslo je slovenská tradícia z čias, keď ocot bol jediný spôsob konzervácie. Varené vajíčko ako bielkovina, kváskový chlieb z našej pekárne nasaje omáčku. Domáce jedlo, ktoré nepýta inovácie.

Mačanka s dubákmi

Mačanka je slovenská polievka, do ktorej sa namáčal chlieb — odtiaľ názov. Sušené dubáky pridajú lesnú hĺbku, zemiaky zhustia. Kôpr na záver osvieži. Domáca polievka pre studené dni.

Maková kocka

Mletý mak ako náplň — slovenská klasika v jednoduchej úprave. Krehký korpus uzemní, vrstva maku pridá orechovú hĺbku. Dezert, ktorý nepýta vylepšenia.

Maková torta

Mlety mak — slovenská tradícia, ktorá v Európe inde nie je tak rozšírená. Jeho orechový profil v ceste pridá hĺbku, citrónová kôra otvorí vôňu. Smotanový krém zjemní. Klasická domáca torta.

Makovo-citrónový muffin

Mak a citrón — klasická kombinácia, kde sa orechová zemitosť maku stretáva s citrusovou sviežou kôrou. Vyvážený profil bez prevahy. Domáci muffin bez efektov.

Malinová pavlova

Pavlova — austrálsky a novozelándsky dezert s krehkou pusinkou, ktorá je chrumkavá zvonku a vzdušná zvnútra. Vanilková šľahačka a čerstvé maliny pridajú sviežu kyslosť. Letný dezert.

Malinové láva muffiny

A2A2 jogurt z Unína — pôvodné plemeno kráv, ktorých mlieko obsahuje len A2 betakazeín. V muffinoch drží cesto vlhké a ľahko stráviteľné. Malinová láva — pri rezaní vytečie čerstvé pyré.

Mandarinkový rez

Mandarinky v zime — krátka sezóna, keď sú najsladšie. Šťava a kôra v kréme dajú sviežu citrusovú hĺbku, ktorá s vanilkovým piškótom funguje ako kontrast. Zimný dezert.

Mandľové kari so špenátom

Mandle v kari namiesto kokosového mlieka — ich tuk zaokrúhľuje páľavu a pridá orechovú hĺbku. Špenát dodá farbu a železo, limetka v ryži drží jedlo svieže. Severoindická verzia kari, jemnejšia ako juhoindické varianty.

Mandľové ragú s baklažánom

Mandle v ragú miesto smotany — talianska severná tradícia z čias, keď mlieko nebolo bežné. Pri pomalom varení vznikne krémová textúra s orechovou hĺbkou. Pečený baklažán nasaje šťavu, quinoa uzemní pokrm.

Mandlovo-citrónový koláč

Mandľová múka miesto pšeničnej dáva koláču orechovú hĺbku a prirodzenú vlhkosť. Citrónová kôra otvorí vôňu, čučoriedky pridajú kyslú sviežosť. Bezlepkový dezert s charakterom.

Mangové tiramisu

Jemné talianske tiramisu s cukrárskymi piškótami Savoiardi, krémom z mascarpone, šľahačky a žĺtkov šetrne pripravovaných vo vodnom kúpeli do 75 °C. Osviežujúce marhuľové pyré dodáva dezertu ovocnú ľahkosť, zatiaľ čo vrstva kvalitného kakaa a čerstvo pomletej kávy vytvára dokonale vyváženú chuť.

Mangový želatínový zákuso

Letný koláč s mangovou želatínou zo zlatého klasu a kvalitného džúsu

Marocké tajine

Tajine — kuželovitá hlinená nádoba, v ktorej sa v Maroku varí stáročia. Para sa zachytí pod vrchnákom a vracia sa späť, jedlo si varí vlastnú vlhkosť. Ras el hanout je zmes 20+ korenín. Hrozienková ryža kontrastuje sladkosťou.

Marocký plnený baklažán

V marockej kuchyni sa baklažán pečie, kým nezmäkne a nezíska dymovú hĺbku — potom sa plní pomaly duseným hovädzím ragú s teplými koreninami. Chermoula z čerstvých byliniek pridá sviežosť, pečený cícer so sumachom a škoricou chrumkavosť. Paradajkovo-uhorkový šalát drží tanier ľahký.

Mascarpone torta s čučoriedkami

Ľahká krémová torta s jemnou ovocnou sviežostou čučoriedok

Mätová torta

Čerstvá mäta v krému — výraznejšia ako mätová esencia, ale nie chemická. S tmavou čokoládou tvorí klasiku, ktorá funguje od cukrárnice po hosťov stôl. Dezert, ktorý sa hodí po výdatnom obede.

Medový krémeš

Krémeš — česko-slovenská cukrárenská klasika. Naša verzia s medom miesto cukru dáva špecifickú sladkosť a aromatickú nôtu. Vzdušný krém medzi dvoma vrstvami chrumkavého listového cesta.

Medový rez

Medové cesto piecene tenké vrstvy, prekladané s vanilkovým krémom. Med dáva špecifickú sladkosť a aromatickú nôtu, ktorá cesto drží vlhké aj dni po pečení. Klasika cukrárskej tradície.

Mini jahodová mousse

Mousse — vzdušná pena zo šľahanej smotany a ovocia. Čerstvé jahody v sezóne dajú farbu aj sladkosť, piškótový korpus uzemní. Letný dezert v individuálnej veľkosti.

Mini tortička s krémom z bielej čokolády

Jemné mini tortičky z nadýchaného piškótového cesta, plnené ľahkým krémom z bielej čokolády a doplnené sviežim sezónnym ovocím. Elegantný letný dezert, ktorý poteší svojou ľahkosťou aj chuťou.

Míša torta

Nadýchaný kakaový piškót tvorí základ torty, na ktorom sa rozprestiera ľahká tvarohovo-šľahačková plnka s príjemne sviežou chuťou. Dokonalé spojenie jemnosti, sviežosti a čokolády v každom kúsku.

Mrkvová kocka so škoricou

Mrkva v ceste drží vlhkosť, škorica v kréme pridá teplé koreniny. Pražené orechy na vrchu pridajú chrumkavú textúru. Americká inšpirácia s domácou úpravou.

Mrkvové kari

Mrkva v kari prekvapí — jej prirodzená sladkosť sa pri pomalom varení spojí s teplými koreninami ako kurkuma, kmín a koriander do hĺbky, akú by sme od mrkvy nečakali. Kešu pasta dá krémovosť bez mlieka, čierna ryža uzemní pokrm. Pokojné kari, bez prudkej páľavy.

Mrkvové muffiny so škoricou

Mrkva v ceste drží vlhkosť, škorica a klinčeky pridajú teplé koreniny. Smotanový krém na vrchu zjemní. Klasické carrot cake muffiny v individuálnej veľkosti.

Mrkvovo-pomarančové kari

Pomarančová šťava v kari pridá kyslosť a sladkosť, ktorá drží jedlo svieže — kontrast voči zemitým koreninám. Mrkva karamelizuje pri varení, cícer pridá rastlinnú bielkovinu. Čierna ryža uzemní pokrm a opticky kontrastuje s oranžovou.

Mrkvovo-škoricová z dvojzrnky

Dvojzrnka z Košarísk dáva torte orechovú hĺbku, mrkva vlhkosť a sladkosť, škorica vôňu. Syrový krém na vrchu (smotanový syr, maslo, cukor) klasická americká úprava. Vrstvená sezónna torta.

Mungo dhál, basmati ryža

Jemný a ľahký dhál z lúpaného žltého munga, ochutený čerstvými koreninami, dochutený indickou zmesou korenia pre ľahšie trávenie.

Mungo humus s arašidom

Mungo fazuľa v ajurvéde patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny — vhodná aj pre citlivé tráviace systémy. V humuse spolu s arašidovým maslom dostane krémovú textúru a jemne orechovú chuť. Podávame s pečenou koreňovou zeleninou a šalátom, ktorý drží tanier ľahký.

Mungo s feniklom

Mungo fazuľa je v ajurvéde jedna z najľahšie stráviteľných strukovín. Fenikel pomáha tráveniu a osviežuje, tekvica pridá sladkosť. Polievka, ktorú telo prijme aj v citlivých dňoch.

Nepečený krémeš s malinami

Bez pečenia — len skladanie a chladenie. Smotanový krém s mascarpone, vrstva čerstvých malín, piškótový korpus. Letný dezert, ktorý nevyžaduje rúru.

Orechová torta

Vlašské orechy v ceste — orechová hĺbka a prirodzená vlhkosť. Smotanový krém zjemnenie, klasický európsky profil. Torta, ktorá nepýta nič navyše.

Orechovo-kávová kocka

Vlašské alebo lieskové orechy v kréme, espresso pridá horkú aromatickú nôtu. Klasická európska kombinácia v individuálnej veľkosti pre tých, ktorí nechcú celú tortu.

Orechovo-kávová torta

Vlašské orechy v ceste pridajú orechovú hĺbku a vlhkosť, kávový krém klasický európsky profil. Espresso v kréme dodá aromatickú horkosť, ktorá vyvažuje sladkosť. Torta z dospeláckej tradície.

Ovocný koláč s makom

Piškótové cesto vzdušnejšie ako klasické, sezónne ovocie pri pečení pustí šťavu, ktorá sa vstrebáva do cesta. Maková drobenka na vrchu pridá orechovú nôtu. Letný/jesenný dezert podľa toho, čo je v sezóne.

Ovsené rizoto so šošovicou

Celý oves namiesto rizotovej ryže — bohatší na vlákninu, krémový pri pomalom varení, sýti dlhšie. Červená šošovica pridá rastlinnú bielkovinu a oranžovú farbu, sezónna zelenina drží jedlo aktuálne v ročnom období.

Oyakodon

Oyakodon v japončine znamená rodič-a-dieťa miska — kura aj vajíčko v jednom. Dashi vývar so sójovou omáčkou a mirinom dodá umami hĺbku, vajíčko sa pridá až na konci a varí len pár sekúnd, kým ostane mäkké. Klasika japonských donburi.

Paneer masala z Unína

Paneer v Indii je čerstvý syr — my používame Jersey syr z Unínu, ktorý sa vďaka chovu A2A2 plemena hodí pre citlivé tráviace systémy. Marinovaný v garam masala, dusený v paradajkovej omáčke, podávaný s jasmínovou ryžou. Indický pokrm s domácou surovinou.

Paštrňákový koláč

Paštrnák v dezerte — zabudnutý zeleninový mladí brat mrkvy, ktorý pri pečení sladne. S pekanovými orechmi a javorovým sirupom tvorí severoamerickú jesennú kombináciu. Dezert, ktorý nepýta cukor.

Pečená tekvica s paradajkovym orzo

Tekvica vyniká, keď ju dáme do rúry s len trochou olivového oleja a soli — sladkosť sa skoncentruje a okraje karamelizujú. Balzamiková redukcia pridá kyslú protiváhu, cestoviny v paradajkovej omáčke uzemnia tanier. Jesenné jedlo, ktoré sa nedá ponáhľať.

Pečené francúzske kurča

Pečené kurča v rúre na nízkej teplote, kým mäso od kosti samo odpadáva — francúzska technika, ktorá vyžaduje len čas. Zemiakové lokše ako slovenský prvok, balzamiková redukcia ako prepojenie talianskej kuchyne. Pokrm troch kultúr v jednom tanieri.

Pečené kuracie stehná

Stehná pečené pomaly v rúre s bylinkami, kým koža získa zlatistú kôrku a mäso zostane šťavnaté. Ryža absorbuje výpek, sezónny šalát pridá sviežosť. Jednoduchý pokrm, ktorý sa drží na čase.

Pečený pstruh vcelku

Pstruhy berieme z Budmeríc — pomalá farma, kde rybu chovajú bez hektiky. Pečieme ho vcelku, aby sa udržala vlhkosť a chuť, na bylinkovom masle, ktoré obalí aj zemiaky. Pokrm, ktorý nepotrebuje veľa krokov — len rybu, čerstvé bylinky, soľ a čas.

Perníková mini tortička

Perníkové cesto v individuálnej veľkosti — škorica, klinčeky, anýz, kardamóm. Krémová náplň zjemní teplé koreniny. Vianočný profil v individuálnej veľkosti.

Perníkovo-gaštanová kocka

Dvojzrnka z Košarísk v perníkovom ceste — staré zrno s teplými koreninami. Gaštanový krém na vrchu pridá jesennú sladkosť a smotanovú textúru. Vianočný profil bez vianočnej hektiky.

Pho s tofu

Pho je vietnamská kultúra v polievke — pomaly varený vývar (8 hodín a viac) s anízom, klinčekmi a škoricou. Pridávajú sa ryžové rezance, tofu, surová bylinka, citrón. Každá lyžica je iná podľa toho, čo si do nej človek pridá.

Pistáciová kocka

Mleté pistácie v kréme — výrazný orechový profil, ktorý vyvažuje sladkosť bielej čokolády. Maliny pridajú kyslú sviežosť. Vizuálne výrazný dezert (zelená-biela-červená).

Plnené bataty s tofu

Bataty pomaly pečené v rúre nadobudnú karamelizovanú sladkosť, ktorá kontrastuje s korenistou tofu plnkou. Kokosový dip drží jedlo svieže a zmierňuje páľavu. Pokrm pre tých, ktorí majú radi výrazné chute ale nie extrémne.

Plnené batáty so šošovicou

Batáty rozkrojené a pečené, kým vnútro získa karamelizovanú sladkosť. Plníme ich varenou červenou šošovicou s teplými koreninami. Tahini omáčka prepojí sladké a slané. Pokrm bez vidličky-noža.

Pohánkové rizoto s hubami

Pohánka namiesto rizotovej ryže — bez lepku, výživná, s typickou orechovou chuťou. Varíme ju ako klasické rizoto: krok po kroku doplnená vývarom, aby vznikla krémová textúra. Huby a brokolica pridajú zemitosť a sviežosť — kontrast, ktorý drží jedlo zaujímavé.

Pohánkový nákyp s paradajkovou

Pohánka v nákype — uvarená, zmiešaná s vajíčkom alebo ľanovou kašou pre vegan, tofu a bylinkami, pečená v rúre. Vznikne pevný bochník, ktorý sa krája. Paradajková omáčka ho obalí.

Pomazánka z pečenej tekvice

Tekvica pečená v rúre koncentruje sladkosť, mixovaná s tahini, citrónom a teplými koreninami tvorí pomazánku, ktorá funguje na čerstvý kváskový chlieb. Vhodná pre raňajky aj večeru.

Pošírované vajce s ghí

Çılbır — turecká raňajka s pošírovaným vajcom, jogurtom a maslovo-paprikovým prelivom. Naša verzia s ghí (prečisteným maslom) ochuteným koreninami pridá hĺbku. Kontrast horúceho vajca a chladného jogurtu.

Pôstny boršč

Cviklovník je ľahší, pôstny variant tradičného ukrajinského boršču, kde vyniká zemito-sladkastá chuť cvikly a bohatá zeleninová aróma. Napriek tomu, že je bez mäsa, pôsobí prekvapivo sýto. Podávame ho horúci s kopčekom kyslej smotany a cesnakovou žemľou, čo dodá celému jedlu domácky charakter.

Proteínový bowl s tempehom

Tempeh z fermentovanej sóje — celá fazuľa s tradičnou indonézskou kultúrou, ktorá ho robí stráviteľnejším ako tofu. S edamame a nakladanou zeleninou v miske drží jedlo proteínovo bohaté. Arašidový dressing prepojí celok.

Pšenové rizoto so šampiňónmi

Pšeno je staré stredoeurópske zrno bez lepku — orechové, ľahko stráviteľné, dlho zabudnuté. Varíme ho ako rizoto, kým vznikne krémová konzistencia. Šampiňóny pridajú umami hĺbku.

Pšenový pilaf s tekvicou

Pšeno je staré zrno, ktoré v stredoeurópskej kuchyni voľakedy patrilo medzi každodenné — sladkasté, bez lepku, ľahko stráviteľné. Pripravujeme ho ako pilaf: orestujeme, dovaríme vo vývare, pridáme tekvicu a hrášok. Kešu na vrchu pridajú chrumkavosť a oriešky tukmi zaokrúhľujú chuť.

Quinové rizoto so šampiňónmi

Quinoa namiesto arborio ryže — bez lepku, kompletný proteínový profil, rovnako krémová pri správnom varení. Šampiňóny pridajú umami hĺbku, koreňová zelenina uzemní pokrm. Stretnutie juhoamerickej suroviny s talianskou technikou.

Quinový šalát s tofu

Quinoa tvorí ľahký, nadýchaný základ, ktorý dodáva bielkoviny a príjemnú orieškovú chuť. Tofu je marinované v tamari omáčke a javorovom sirupe, opekané pekanové orechy pri pomalej teplote 150 °C — chrumkavé a voňavé. Krémová tahini zálievka prepojí všetko do celku.

Ratatouille

Ratatouille je provensálska klasika — zelenina pomaly dusená v olivovom oleji s tymianom a oreganom, kým chute nesplynú. Najlepšie chutí druhý deň, keď sa všetko ustáli. Pučené zemiaky uzemnia tanier.

Raw datľové guličky

Raw — bez tepelnej úpravy, len mixovanie a tvarovanie. Datle ako prirodzená sladkosť, orechy ako bielkovina a tuk, kakao ako chuť. Snack, ktorý drží energiu bez cukrového výkyvu.

Rebarborový koláč s tvarohom

Rebarbora v sezóne — krátke jarné okno, keď je čerstvá. Jej kyslosť tvorí kontrast so sladkou tvarohovou plnkou. Krehký maslový korpus uzemní. Jarný dezert.

Repové brownies

Červená repa v brownies — znie čudne, ale jej sladkosť a vlhkosť robí cesto výnimočne vláčnym, takmer fudge. Parížska šľahačka (smotana so šľahanou čokoládou) na vrchu zjemní. Repu necítiť, len je tam.

Ribolita

Ribolita v toskánskej tradícii bola jedlo chudobných — zelenina, fazuľa. Cavolo nero (čierny kel) dáva charakteristickú zemito-horkú nôtu. Hustá polievka, ktorá sa krája lyžicou.

Rizoto s červenou repou

Červená repa dáva rizotu tmavo-purpurovú farbu a zemitú sladkosť, ktorá v zime zahrieva. Kozí syr pridá kyslú soľnatú protiváhu, vlašské orechy chrumkavosť. Vizuálne výrazné jedlo s pokojnou chuťou.

Rizoto so sušenými dubákmi

Sušené dubáky — koncentrovaná chuť lesa, ktorá pri rehydratovaní pustí silný vývar. Rizoto na ňom varené získa hĺbku, ktorú čerstvé huby nedosiahnu. Jednoduché, ale výrazné. Pokrm pre chladnejšie dni.

Rizoto so sušenými paradajkami

Sušené paradajky sú koncentrovaná chuť leta uchovaná na zimu. V rizote pustia umami hĺbku, ktorá s parmezánom vytvorí bohatú trojicu. Čerstvá bazalka pridaná na konci osvieži.

Šafránové rizoto

Milánske rizoto pochádza zo severotalianskej Lombardie. Základ tvorí jemná ryža arborio varená na víne a vývare, ochutená šafránom a doplnená maslom a parmezánom. Táto zlatistá, krémová klasika sa podáva ako hlavné jedlo alebo príloha.

Šalát s broskyňami a kozím syrom

Broskyne v sezóne — krátka chvíľa v roku, keď je ovocie najsladšie. Marinujeme ich v balzamiku, kombinujeme s čerstvým kozím syrom a quinoa drží šalát plnohodnotným hlavným jedlom. Letné jedlo, ktoré sa nedá premyslieť — len dopriať.

Šalát s quinou a datľami

Šalát, ktorý drží na kontrastoch — sladké datle, výživná quinoa, korenistá arašidová zálievka. Zelenina zaokrúhli celok a pridá teplo. Jeden tanier, ktorý sýti rovnako v lete aj v zime.

Šalát s quinou a ovčím syrom

Quinoa je rastlinná bielkovina s kompletným profilom aminokyselín — telo z nej dostane viac ako z pšenice. Slivky pridajú sezónnu sladkosť, ovčí syr soľnatosť a mandle chrumkavosť. Šalát, ktorý sýti aj v lete.

Šampiňónovo-cuketové soté

Pokrm, ktorý nepotrebuje veľa — len cuketu z dobrého obdobia, šampiňóny a soľ. Krátke soté zachová textúru zeleniny a zemiaky pridajú zemitý základ. Bylinkový olej sa pridáva až na tanieri.

Šampiňónový perkelt

Perkelt v maďarskej tradícii znamená pomalé dusenie v cibuli a paprike — naša verzia zo šampiňónov drží charakter omáčky bez mäsa. Varené zemiaky pretreté pečeným sezamovým olejom pridajú nečakanú vôňu, ktorá robí jedlo zapamätateľnejším.

Sekané srnčie po grécky

Srnčie mäso má prirodzene hlbokú lesnú chuť, ktorá pasuje k stredomorským koreninám. Oregáno, feta a citrón dajú grécky charakter, pečené zemiaky uzemnia pokrm. Stretnutie poľovníckej tradície a stredomorskej úpravy.

Sendvič s Tamago vajíčkom

Tamago — japonské vrstvované omeleta-vajíčko, jemné, mierne sladkasté. Náš kváskový toastový chlieb drží sendvič pevný, čerstvý šalát a kondimenty (japonská majonéza, sójová omáčka) prepoja. Raňajka s japonským charakterom.

Set koláčikov — Malý box

Menší box našich koláčikov — maková kocka, mangový želatínový, jahodovo-malinový cheesecake a marhuľové tiramisu, všetky s výrazne zníženým množstvom cukru, vďaka čomu vynikne skutočná chuť surovín. Akurát pre dvoch. Pripravujeme čerstvo na objednávku, ideálne na stredu.

Set koláčikov — Veľký box

Väčší box našich koláčikov — maková kocka, mangový želatínový, jahodovo-malinový cheesecake a marhuľové tiramisu, všetky s výrazne zníženým množstvom cukru, vďaka čomu vynikne skutočná chuť surovín. Ideálny na zdieľanie pri celom stole. Pripravujeme čerstvo na objednávku, ideálne na stredu.

Slávky na odeský spôsob

Odesa — prístavné mesto Čierneho mora s vlastnou tradíciou prípravy slávok. Krátke dusenie v bielom víne s cesnakom a petržlenom, slávka ostane šťavnatá. Náš dvojzrnkovo-ražný chlieb nasaje šťavu a uzemní jedlo.

Slovenská šošovicová

Šošovica varená pomaly do mäkka, koreňová zelenina, kvapka octu na záver — jednoduchosť, ktorá funguje. Polievka, ktorá sa drží na kvalite šošovice. Domáca, sýta, bez efektov.

Slovenská šošovicová na kyslo

Slovenská klasika — varená šošovica, ocot, smotana. Jednoduché ingrediencie, ktoré sa držia spolu desaťročia. Octová nôta otvára chuť, smotana ju zjemňuje.

Šošovicová miska s humusom

Červená šošovica miesto cícera v humuse — jemnejšia, krémovejšia, rýchlejšie sa varí. Naparená zelenina drží textúru pevnú a sladkosť koncentrovanú. Šalát na vrchu osvieži.

Šošovicová sekaná

Šošovica miesto mäsa v sekanej — tvarujeme do bochníka, pečieme pomaly, aby vznikla pevná textúra. Zemiaková kaša s maslom a cviklový šalát s octom — slovenská trojica, ktorá nepýta vysvetlenie.

Šošovicové čevapčiči

Čevapčiči v rastlinnej úprave — quinoa a šošovica tvarujú pevné valčeky, ktoré sa pečú do chrumkavosti. Nakladaná cibuľka kontrastuje kyslosťou, horčicový dip pridá páľavu. Balkánska forma bez mäsa.

Šošovicové fašírky

Šošovica miesto mäsa drží fašírky šťavnaté a sýte. Pečieme ich v rúre s olivovým olejom, aby získali chrumkavý okraj. Klzký zemiakový šalát s octom a cibuľou kontrastuje voči teplej fašírke — slovenská tradícia, ktorá funguje.

Šošovicový humus s konfitovaným cesnakom

Konfit cesnak je cesnak pomaly varený v olivovom oleji — stratí ostrosť, získa karamelovú sladkosť. V humuse zo šošovice prepojí všetko do hĺbky. Pečená koreňová zelenina pridá sezónny element.

Šošovicový prívarok s tempehom

Prívarok na kyslo je slovenská klasika so šošovicou, octom a smotanou. Tempeh pridá fermentovanú rastlinnú bielkovinu, kváskový chlieb z našej pekárne omáčku nasaje. Domáce jedlo s upravenou bielkovinou.

Soté s čiernou šošovicou

Čierna šošovica beluga drží tvar aj po varení — jej tmavé zrná pripomínajú kaviár. Bataty pridajú karamelizovanú sladkosť, jasmínová ryža absorbuje šťavu. Tmavé farby v kontraste s oranžovou.

Španielska kukuričná

Kukurica v španielskej kuchyni vznikla po objavení Ameriky — dnes patrí medzi základy. Údená paprika dodá hĺbku, kumin zemitosť, koriander sviežosť. Letné jedlo s ohnivými farbami.

Špargľové rizoto

Špargľa v sezóne — krátke jarné okno, keď je sladká a krehká. Pridávame ju na konci, aby si udržala textúru. Citrónová kôra otvorí vôňu, parmezán zaokrúhli. Pokrm, ktorý chutí len keď je sezóna.

Špenátová kocka s malinami

Jemný a nadýchaný korpus premazaný lahodnou tvarohovo-šlahačkovou plnkou s celými malinami .

Špenátové halušky

Špenát zapracovaný priamo do cesta — halušky získajú zelenú farbu a jemnú zeleninovú nôtu. Krémová syrová omáčka s bryndzou alebo parmezánom obalí každú halušku. Slovenská forma s talianskou inšpiráciou.

Špenátovo-citrónová torta

Špenát v torte znie nezvyčajne, ale jeho vegetatívna chuť sa stratí a zostane len jemne zelená vlhkosť. Citrónová kôra otvorí vôňu, smotanový krém zaokrúhli. Vizuálne výrazná torta s pokojnou chuťou.

Štedrák z dvojzrnky

Štedrák — slovenská vianočná pochúťka so štyrmi vrstvami: mak, orechy, tvaroh, jablá. Naša verzia z dvojzrnky z Košarísk dá cestu orechovú nôtu. Tradícia, ktorú nemá zmysel meniť.

Stir-fry s krevetami

Stir-fry pri vysokej teplote — krevety sa upečú za pár minút, zachovajú šťavnatosť. Zázvor a jarná cibuľka dajú aromatický základ, sezam pridá orechovú nôtu na záver. Pokrm na 15 minút s ázijským charakterom.

Stredomorská cícerová

Cícer v stredomorskej tradícii varený pomaly s rozmarínom a šalviou. Časť pyrované, časť celá — vznikne textúra, ktorá nie je len krémová. Kvapka dobrého olivového oleja na povrchu zaokrúhli.

Stredomorská miska

Stredomorské chute v jednej miske — baklažán pečený do mäkka, cícer, čerstvý šalát. Citrónová tahini zálievka prepojí celok jemnou kyslosťou a orechovou hĺbkou. Sezónna sviežosť.

Strúhaný tvarohový koláč

Cesto sa zamrazí a postrúha na hrubom strúhadle — vznikne chrumkavé pokrytie, ktoré po pečení rozdrobí vrch. Tvarohová plnka vzdušná, sladká. Domáca klasika.

Sushi bowl s lososom

Sushi bowl je dekonštruované sushi v miske — všetky ingrediencie pohromade, ale bez zložitej prípravy. Citrusovo-tahini zálievka spojí japonskú formu s blízkovýchodnou textúrou. Pokrm na rýchly obed s japonským charakterom.

Sviečková s hovädzím

Sviečková omáčka je česko-slovenská klasika z mrkvy, petržlenu, zeleru, smotany a citróna. Hovädzie sa pomaly dusí, kým mäso od vidličky odpadáva. Knedľa nasaje omáčku. Pokrm, ktorý nepotrebuje vylepšenia.

Sviečková so šošovicovými fašírkami

Klasika nedeľného obeda v rastlinnej úprave — sviečková omáčka zo zeleninového vývaru s koreňom, smotanou a citrónom, fašírky zo zelenej šošovice pečené v rúre. Knedľa nasaje omáčku, šošovica drží jedlo sýte. Stredoeurópske jedlo, ktoré nepotrebuje mäso aby zahrialo.

Svieža miska so šalátom z červenej repy, feniklu a kokosovým dresingom

Svieža, ľahká a funkčná letná miska v duchu filozofie Monády. Zemitosť červenej repy a tempehu vyvažuje chrumkavý fenikel, uhorka a jemne kyslastý kokosovo-horčicový dresing. Quinoa dodáva sýtosť bez pocitu ťažkosti.

Svieža zeleninová s karfiolom a mrkvou

Svieži poke bowl

Svieži poke bowl v rastlinnej úprave — tempeh marinovaný v sójovej omáčke, mango pre sviežu sladkosť, surová zelenina pre textúry. Pokrm letnej dynamiky.

Talianska šošovicová

V Taliansku sa šošovicová polievka jedáva na Nový rok — šošovica vraj prináša šťastie a peniaze. Soffritto (mrkva, zeler, cibuľa) tvorí aromatický základ, paradajky pridajú kyslosť. Jednoduchá, ale charakterná.

Taliansky cestovinový šalát

Šalát, ktorý netiahne dolu majonézou — bylinková zálievka z olivového oleja, octu a čerstvých byliniek drží chute svieže a tanier ľahký. Sušené paradajky pridajú umami hĺbku, mozzarella jemnosť.

Tekvicová krémová

Tekvica pečená v rúre koncentruje sladkosť, ktorá s teplom zázvoru tvorí jesennú dvojicu. Kokosové mlieko zjemní, pečené tekvicové semienka na vrchu pridajú textúru. Klasika studených dní.

Tekvicové kari s cícerom

Tekvica v kari — jej sladkosť ladí s teplými koreninami ako kurkuma, zázvor a kmín. Cícer pridá rastlinnú bielkovinu, čierna ryža uzemní pokrm. Jesenné kari, ktoré chutí ako sezóna.

Tekvicové soté s hubami

Soté zachová textúru tekvice — vonkajší okraj karamelizovaný, vnútri ešte pevný. Lesné huby pridajú zemitosť, ktorá s tekvicou ladí v jesennom režime. Pučené zemiaky uzemnia tanier.

Tekvicovo-batatový krém

Tekvica a batáty sa najprv pečú v rúre, kým ich okraje karamelizujú — to dá polievke hĺbku. Zázvor pridá teplo, kokosové mlieko krémovú textúru. Jesenná polievka, ktorá nahradí celé jedlo.

Teriyaki bowl s vajíčkom

Inšpirácia japonskými donburi miskami — všetko v jednom, vajíčko ako bielkovina, edamame a nákladná zelenina ako svieža príloha, teriyaki ako prepojenie. Pokrm, ktorý sa zje rýchlo, ale necháva pocit nasýtenia.

Teriyaki miska s lososom

Teriyaki je sladko-slaná japonská glazúra zo sójovej omáčky, mirinu, sake a cukru, ktorá pri pečení karamelizuje. Losos získa lesklú vrstvu, ktorá kontrastuje s pevnou bielou ryžou. Nakladaná zelenina pridá kyslosť.

Teriyaki stir-fry ryža

Stir-fry znamená krátke opekanie pri vysokej teplote, ktoré zachová textúru zeleniny a koncentruje chute. Teriyaki omáčka pri opekaní karamelizuje a obalí ryžu. Pokrm na 15 minút s japonským charakterom.

Thajská kokosová s tofu

Naša verzia tom kha — vývar z citrónovej trávy, galangalu a limetkových listov dáva sviežu kyslastú arómu. Kokosové mlieko zaokrúhli, tofu pridá rastlinnú bielkovinu. Limetka a koriander osvieži na záver.

Thajské arašidové rezance

Arašidová omáčka je sladko-kyslo-pikantná, drží sa hladko na rezancoch a obalí každý kúsok. Tofu marinovaný v sójovej omáčke a opražený zvonku do chrumkavosti. Pokrm s textúrami: hladké, chrumkavé, mäkké.

Thajské farebné kari

Červená kari pasta zo sušených chilli papričiek je pikantnejšia ako zelená. Kokosové mlieko ju zaokrúhli, edamame, batat a mrkva vytvoria chrumkávu podstatu v kremovej omáčke

Thajské farebné kari s vajíčkom

Thajská kari pasta s kokosovým mliekom, vajíčko z voľného výbehu ako bielkovina. Sladko-kyslo-pikantná trojkombinácia, ktorá drží thajskú kuchyňu. Jazmínová ryža absorbuje omáčku.

Thajské kokosové kari

Thajské kari s domácou čili pastou, kokosovým mliekom a limetkou — svieže, vyvážené, s typickou sladko-kyslo-pikantnou trojicou. Edamame pridá rastlinnú bielkovinu, sezónna zelenina udrží jedlo v ročnom období. Jazmínová ryža absorbuje šťavu.

Torta s mascarpone a malinami

Mascarpone — taliansky smotanový syr, ktorý v kréme dáva luxusnú smotanovú textúru bez ťažkosti. Maliny pridajú sviežu kyslosť, ktorá kontrastuje so sladkým krémom. Talianska klasika.

Tvarohové guličky s malinami

Tvarohové guličky — mäkká kombinácia tvarohu, cukru a múky, vyformovaná do guličiek. Čerstvá malina vo vnútri pridá sviežu kyslosť pri rozhryznutí. Detský dezert s nostalgiou.

Tvarohovo-čokoládová torta

Tvaroh s čokoládou — klasika, ktorú nemá zmysel vymýšľať znovu. Smotanový tvaroh zjemnenie cukrom, vrstvy tmavej čokolády. Domáca torta bez ozdôb, ale s charakterom.

Tvarohový linecký s hruškami

Linecké cesto z masla, múky a tvarohu — krehké, ale držiace. Hrušky pri pečení sladnu, ich šťava sa vstrebáva do cesta. Jednoduchá kombinácia, ktorá funguje od jesene do zimy.

Tvarohový linecký so slivkami

Tvarohové linecké cesto je krehké aj vláčne, slivky pri pečení sladnu a pustia šťavu. Sezónny dezert, ktorý sa drží na kvalite ovocia.

Vegan čokoládový muffin

Bez vajec a mlieka, ale stále vláčny — chia semienka ako vajcová náhrada, rastlinné mlieko, olej miesto masla. Kakao a tmavá čokoláda dajú bohatý profil. Dezert pre vegan diétu bez kompromisu na chuti.

Vegan mrkvový muffin

Mrkva v ceste drží muffin vlhký, škorica a klinčeky pridajú teplé koreniny, kokosový krém na vrchu zjemní. Bez vajec, bez mlieka — len rastlinný dezert s charakterom.

Vegan orechovo-karamelový muffin

Dvojzrnka z Košarísk, vlašské orechy, domáci karamel z trstinového cukru — všetko v rastlinnej úprave. Bez vajec, bez mlieka, ale s plnou hĺbkou.

Vegánsky tekvicový cheesecake

Vegan cheesecake bez sójových derivátov — kešu orechy namočené a mixované dajú krémovú textúru. Pečená tekvica sladkosť, domáci karamel z trstinového cukru hĺbku. Bez mlieka, bez vajec.

Vietnamská číra s hubami

Číra vývarová polievka v štýle pho — anýz, škorica, zázvor, klinčeky tvoria základ. Huby shiitake pridajú umami hĺbku, tofu rastlinnú bielkovinu. Pokrm, ktorý zahrieva zvnútra.

Yaki rezance so zeleninou

Yaki v japončine znamená grilované alebo opekané — rezance sa pripravujú na vysokej teplote krátko, aby zelenina udržala chrumkavosť. Sójová omáčka, zázvor a sezamový olej dajú jedlu typickú vôňu. Pokrm na desať minút, no s charakterom.

Zaudené Vegan Burrito

Na vyber taktiež ponulamé aj bezlepkovú verziu

Zaúdený fazuľový dhal

Dhal makhani je tradičný indický pokrm zo zaúdených fazúľ Urad, varený pomaly s rajčinami, smotanou a koreninami. Údená nôta dodá hĺbku, ktorú dhal bez nej nemá. Jazmínová ryža absorbuje šťavu.

Zelené kari s edamame

Zelená kari pasta z čerstvých byliniek (galgan, limetková tráva, zelená chilli) je výraznejšia ako červená. Kokosové mlieko zjemní pálivosť, edamame pridá rastlinnú bielkovinu. Basmati ryža uzemní pokrm.

Zeleninová s hlivou a pohánkou

Hliva v polievke pridá mäsitú textúru bez mäsa, pohánka uzemní jedlo a sýti. Klasická koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen) tvorí vývar. Pokrm, ktorý sýti aj ako celá strava.

Zeleninová s ružičkovým kelom

Ružičkový kel — zimná zelenina s výraznejším horkasto-sladkým profilom. V polievke zmäkne, ale udrží tvar a štruktúru. Mrkva a zemiaky uzemnia chuť, aby kel nevybíjal sám.

Zeleninové soté s cícerom

Soté zachová textúru zeleniny — vonkajší okraj karamelizovaný, vnútri pevný. Cícer pridá rastlinnú bielkovinu, pečené zemiaky uzemnia tanier. Jednoduché jedlo, ktoré sa drží na kvalite surovín.

Zeleninovo-cícerové ragú so šampiňónmi

Lahodné rastlinné ragú robemé na bohatom základe drvených paradajok a červeného vína, s opekanou cuketou, hnedými šampiňónmi a orieškovou dochuťou cíceru.

Zeleninový pad thai

Pad thai je pouličné thajské jedlo — ryžové rezance s tamarindovou pastou, arašidmi a limetkou. Naša vegánska verzia s edamame namiesto vajíčka, sezónna zelenina drží jedlo aktuálne. Sladko-kyslo-orechová trojkombinácia.

Zemiakovo-pórová krémová

Pór dáva polievke jemnú cibulastú sladkosť bez ostrosti, zemiaky zhustia a zaokrúhlia textúru. Rozmarín otvorí vôňu, sezam na vrchu pridá orechový kontrast a chrumkavú textúru.

Zlatý dhál

Žltá šošovica varí sa rýchlejšie ako červená, zostáva mierne pevnejšia. Kurkuma dá zlatistú farbu, kmín a koriander hĺbku. Tarka — opekané koreniny v ghee, ktoré sa pridajú na konci — pridá vôňu.